Zenzai

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

• 250 gram kacang merah (azuki). Kacang jenis lain juga bisa dipakai kalau tidak ada kacang merah.
• 150 gram gula
• 1/2 sendok teh (2,5 gram) garam
• 2 potong mochi (sejenis kue dari beras yang di ulen)

Cara Memasak

1. Cuci kacang merah, masukkan dalam panci lalu tuang air secukupnya hingga kacang merah tadi terendam. Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu tiriskan. Ini dilakukan agar buih dari rebusan tadi ikut terbuang.
2. Masukkan kembali kacang merah tadi ke panci, tambahkan 5 cangkir air dan masak dengan api sedang.
3. Setelah mendidih, kecilkan api. Tutupi panci dengan pelapis atau aluminium foil untuk menampung uap yang menetes lalu pasang tutup panci. Masak dengan api yang sangat kecil sampai sekitar 90 atau 120 menit, hingga kacang merah itu menjadi lembut. Sesekali pastikan kacang merah itu selalu terendam air. Jika tidak tambahkan air.
4. Saat kacang merah tadi sudah lembut lalu kurangi airnya (tinggi air yang tersisa harus sekitar 5 milimeter di bawah permukaan air sebelumnya). Tambahkan gula dan garam, masak selama 5 menit lagi dengan api kecil, lalu masukkan ke dalam mangkuk kecil.
5. Potong mochi hingga seukuran satu gigitan dan panggang di atas panci. Saat mochi itu mulai lembut, pindahkan ke kacang merah yang direbus tadi.

Dorayaki – yang dibuat dari sisa Zenzai

Bahan (Untuk 4 Porsi)

Untuk Isi kacang merah manis

• Setengah bagian sisa zenzai
• 50 gram gula

Untuk Kue Dadar

• 60 gram tepung biasa
• 1 sendok teh (3 gram) baking powder
• Sejumput garam
• 1 buah telur
• 2 sendok makan gula (18 gram)
• 1 sendok makan madu
• 1 sendok makan (15 ml) air panas
• Sedikit minyak goreng

Cara Memasak

1. Masukkan zenzai dan gula ke dalam panci dan masak hingga menjadi adonan. Pastikan kacang yang direbus itu tidak hangus.
2. Campurkan tepung, baking powder dan garam lalu diayak. Campurkan air panas dengan madu, aduk hingga rata dan diamkan sampai dingin.
3. Masukkan telur dalam mangkuk, tambahkan gula lalu masukkan mangkuk dalam air panas. Kocok telur secara merata selama 3 hingga 4 menit sampai warnanya memutih.
4. Hasil kocokan di tahap 3 kemudian ditambahi madu yang dibuat di tahap 2, disusul dengan campuran tepung yang juga disiapkan di tahap 2. Ini untuk membuat adonan kue dadar. Panaskan wajan, berikan lapisan tipis minyak, lalu masukkan 1 sendok makan adonan untuk membuat dadar dengan diameter sekitar 6 hingga 7 sentimeter. Balik dadar agar kedua sisi matang. Dadar ini mudah hangus sehingga pastikan wajan tidak terlalu panas.
5. Dinginkan dadar, tumpukkan satu pasang dadar dan berikan adonan kacang merah disela-selanya.

Kue-kue Manis Ala Jepang

Kue-kue manis ala Jepang dikenal dengan nama "Wagashi". Kue-kue ini dianggap sehat, berkadar gula rendah lemak, dan kebanyakan dibuat dari bahan sayuran seperti kacang merah, biji-bijian dan gula. Salah satu bahan penting untuk kue-kue khas Jepang ini adalah adonan manis yang kebanyakan terbuat dari kacang merah. Adonan-adonan manis ini juga dapat dibuat dari bahan lain, seperti labu atau buah berangan, dan digunakan dengan berbagai cara dalam membuat kue-kue manis ala Jepang ini.

Oyako-don

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

・160 gram ayam tanpa tulang   ・100 gram bawang bombay ・3 butir telur Saus ・1 cangkir (200 ml) air ・1 sendok makan (9 gram) gula ・2 sendok makan (30 ml) kecap asin ・Anda juga perlu 4 cawan nasi (ukuran mangkuk nasi standar) yang baru dimasak

Cara Memasak

1. Masak nasi terlebih dahulu
2. Potong-potong ayam dan bawang bombay. Buatlah potongan memanjang menjadi irisan selebar 2 cm. Letakkan setiap potongan yang memanjang menghadap ke arah Anda lalu potong-potong menjadi irisan berukuran 3 mm. Kocok 3 butir telur dalam mangkuk.
3. Campurkan bahan-bahan untuk saus dalam penggorengan dan masak sampai mendidih. Sebarkan irisan ayam dan bawang secara merata di atas penggorengan. Tutup penggorengan dan masak dengan api kecil selama 4 menit. Angkat tutup. Pastikan bahan-bahan tadi telah mendidih sebelum anda menuangkan telur kocok dengan gerakan memutar. Masak sampai telurnya setengah matang. Matikan api lalu tutup kembali penggorengan selama 1 sampai 2 menit dan biarkan panasnya merata.
4. Sediakan 4 buah mangkuk besar. Masukkan nasi panas di setiap mangkuk dan letakkan campuran ayam, telur dan saus di atasnya.

Bahan (Untuk 4 Porsi)

Cara Memasak

Variasi Masakan Jepang Sehari-hari

Don dalam Oyakodon atau Donburi berarti sejenis mangkuk besar. Makanan yang disajikan dalam mangkuk seperti itu, dengan nasi dan bahan-bahan di atasnya disebut Donburimono. Ada banyak jenis masakan donburimono di Jepang. Yang paling umum, misalnya, adalah tempura-don (nasi yang diatasnya diletakkan tempura dan kecap asin) dan gyu-don (nasi yang diatasnya diletakkan daging yang telah dimasak).  Di luar Jepang jenis masakan ini tidak seterkenal sushi dan tempura, namun donburimono dikenal sebagai makanan sehari-hari bagi masyarakat Jepang. Ada banyak jaringan rumah makan di seluruh Jepang yang mengkhususkan diri pada masakan gyu-don dan oyako-don. Berbagai macam masakan donburimono model baru dengan bahan yang juga baru dan berbeda terus bermunculan. Tambahkan racikan kreasi sendiri di atas nasi untuk menghasilkan masakan donburimono orisinil ciptaan  Anda.

Aji no Nanban-zuke (Ikan Makarel Goreng Kuah Cuka Pedas)

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

・3 ikan makarel (aji) atau 300 gram bagian filet ikan aji ・½ siung bawang ・2 buah cabai hijau (atau 1 buah paprika) ・1 buah cabai merah kering ・½ sendok makan (2,5gram) garam ・Tepung untuk ditaburkan pada ikan ・Minyak goreng Bahan untuk kuah ・½ cangkir (100 ml) cuka beras (atau jenis cuka lainnya) ・¼ cangkir (50 ml) air ・2 sendok makan (18 gram) gula ・1sendok makan  (15 ml) kecap asin ・1sendok teh (5 gram) garam

Cara Memasak

1. Buang bagian sisik yang tajam dekat ekor. Potong bagian kepala lalu iris bagian perut untuk membuang isi perutnya. Cuci dan keringkan dengan tisu atau handuk kertas. Buang bagian tulang hingga menjadi filet, dengan teknik sanmai-oroshi. Buang tulang-tulang yang tersisa dan potong-potong menjadi ukuran sekitar 4 cm. Taburkan 1/2 sendok teh garam dan balik ke sisi lainnya.
2. Iris bawang dan cabai hijau. Lembutkan cabai dengan merendamnya di air, buang bagian bijinya dan potong kecil-kecil.
3. Campurkan seluruh bahan untuk kuah dalam mangkuk. Pastikan gula dan garamnya larut, lalu tambahkan irisan sayuran.
4. Taburi ikan dengan tepung dan goreng selama 2 -3 menit dalam minyak dengan panas 170°C. Tiriskan dan masukkan ikan dalam keadaan masih panas ke dalam campuran kuah yang telah disiapkan tadi. Makanan ini dapat langsung dihidangkan atau dibiarkan sebentar hingga rasanya menyatu. Makanan ini juga dapat disimpan dalam kulkas hingga 2 hari.

Bahan (Untuk 4 Porsi)

Cara Memasak

Nanban: Sebuah Definisi

Istilah Nanban sebenarnya berasal dari bahasa Cina (南蛮 Nanman) yang berarti “orang barbar dari selatan.” Ini adalah istilah ejekan untuk warna non-Cina yang tinggal di kawasan selatan. Namun di Jepang istilah nanban digunakan untuk menyebut sesuatu yang baru dan berbeda yang datang dari luar Jepang. Benda-benda dan budaya-budaya unik yang diperkenalkan dari negara-negara seperti Portugal, Spanyol dan Asia Tenggara pada abad ke 16 sering disebut sebagai nanban. Nanban-zuke (kuah ala Nanban) adalah istilah yang digunakan pada makanan yang digoreng dan diberi perasa dengan cabai. Pada saat itu minyak goreng dan cabai masih belum banyak digunakan pada masakan Jepang. Sementara Nanban-Gashi adalah istilah untuk makanan-makanan manis yang unik seperti Konpeito (permen ukuran kecil berwarna-warni). Kata konpeito sendiri berasal dari istilah bahasa Portugis yang berarti daging manis.

Onigiri (Nasi Kepal)

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

Onigiri isi salmon panggang (cukup untuk 4 nasi kepal) ・400 gram nasi ・Setengah potong salmon (50 gram) ・Garam ・Biji wijen putih Onigiri isi tuna dan mayonnaise (cukup untuk 4 nasi kepal) ・400 gram nasi ・40 gram tuna kalengan ・2 sendok teh mayonnaise ・Garam Onigiri panggang rasa kecap asin (cukup untuk 4 nasi kepal) ・400 gram nasi ・Kecap asin ・Garam

Cara Memasak

1. Untuk onigiri isi salmon panggang, taburi salmon dengan garam, biarkan sedikitnya 30 menit. Tiriskan dan panggang di atas penggorengan. Buang kulit dan tulangnya dengan hati-hati, lalu belah menjadi kepingan kecil.
2. Masukkan 100 gram nasi ke dalam mangkuk kecil. Masukkan seperempat potongan kecil salmon ke tengah-tengah nasi. Pastikan isi salmon tadi terbungkus nasi.
3. Basahi kedua tangan Anda dan lumuri dengan sedikit garam. Balikkan mangkuk nasi itu ke tangan Anda, tekan dan bentuk menjadi bola.
4. Untuk onigiri isi tuna dan mayonnaise, tiriskan tuna kalengan lalu campur dengan mayonnaise. Masukkan campuran tadi ke tengah-tengah nasi, seperti memasukkan salmon sewaktu membuat onigiri isi salmon panggang. Bentuk nasi menjadi bola. Lalu pepatkan menjadi bulatan pipih dengan tebal sekitar 3 sentimeter di antara kedua telapak tangan Anda. Kemudian gunakan kedua tangan untuk membentuknya menjadi segitiga.
5. Untuk onigiri panggang, bentuk nasi menjadi bulatan pipih. Panggang di atas penggorengan. Balikkan kalau nasinya sudah berubah warna. Celupkan ke dalam kecap asin dan masukkan lagi ke dalam penggorengan. Panggang lagi dengan api kecil, teruslah dibolak-balik hingga coklat keemasan.

Bahan (Untuk 4 Porsi)

Cara Memasak

Bento (Bekal Makan Siang Orang Jepang)

Onigiri seringkali menjadi bagian utama dari bento atau bekal makan siang orang Jepang. Biasanya dalam satu kemasan bento berisi berbagai masakan. Bento sering dibawa ketika piknik atau ke sekolah dan tempat kerja. Anak-anak suka sekali bento buatan rumah. Bento umumnya terdiri dari onigiri, sosis kecil yang dipanggang, omelet gulung, ayam atau udang goreng. Kemasan bento idealnya terdiri dari bermacam-macam warna, yang bukan hanya menarik dipandang tetapi juga sebagai pertanda makanan yang seimbang. Belakangan ini semakin banyak orang yang membuat dan membawa bento ke tempat kerja. Bento buatan sendiri selain sehat, juga menghemat uang dalam masa ekonomi sulit seperti sekarang ini. Para pria yang membuat bento sendiri disebut sebagai Bento Danshi atau Lelaki Bento. Bento siap saji juga tersedia di pasar swalayan dan toko 24 jam di seluruh Jepang. Ada juga yang disebut ekiben (‘bento stasiun’) yang dijual di stasiun kereta dan soraben (‘bento langit’) yang dijual di bandara. Bento stasiun dan bandara ini biasanya menampilkan bahan dan masakan khas setempat.

Okonomi-yaki

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

・80 gram cumi ・200 gram kol　 ・1 butir telur　 ・100 gram tepung terigu　 ・½ gelas air (100 mililiter)　 ・½ sendok teh garam (2,5 gram)　 ・Merica untuk perasa　 ・1 sendok teh kecap asin (5 mililiter)　 ・Minyak sayur untuk menggoreng Untuk saus ・2 sendok makan saus tomat (30 mililiter)　 ・1 sendok makan kecap asin (15 mililiter)　 ・Mayonnaise (kalau suka)

Cara Memasak

1. Potong cumi-cumi bentuk dadu ukuran satu sentimeter. Cincang halus kol hingga berbentuk dadu ukuran setengah sentimeter.
2. Kocok telur di dalam mangkuk. Tambahkan air, lalu bumbui dengan garam, kecap asin dan merica. Masukkan sedikit demi sedikit tepung ke dalam adonan.
3. Masukkan cumi-cumi dan kol, aduk hingga tercampur merata dengan adonannya.
4. Panaskan penggorengan atau wajan datar dan lapisi dengan sedikit minyak. Tuangkan seluruh campuran adonan tadi dan ratakan hingga berbentuk lingkaran dengan ketebalan sekitar 2 sentimeter. Tutup penggorengan dan biarkan di atas api kecil selama 7-8 menit. Bila bagian bawahnya sudah berubah menjadi berwarna coklat keemasan, balikkan. Tambahkan sedikit minyak ke dalam penggorengan dan biarkan selama 7-8 menit hingga matang.
5. Campur saus tomat dan kecap asin. Sajikan Okonomi-yaki di atas piring dan beri saus tadi di atasnya. Bila suka, bisa juga ditambahkan mayonnaise.

Bahan (Untuk 4 Porsi)

Cara Memasak

Beragam jenis Okonomi-yaki

Okonomi-yaki dapat dibuat dengan berbagai macam bahan isi. Daging babi dan kol adalah bahan yang umum, tapi bahan isi menggunakan gurita, mentaiko (telur ikan yang dibumbui pedas), keju, kimchi (asinan sayur yang dibumbui pedas ala Korea) dan mochi Jepang juga populer. Okonomi-yaki juga dapat disajikan dengan lapisan mi goreng, yang dinamakan Modan-yaki. Ada dua gaya utama Okonomi-yaki: ala Kansai dan ala Hiroshima. Ala Kansai mencampurkan bahan isi dengan adonannya, sementara ala Hiroshima terlebih dulu memasak adonannya dengan tipis seperti crepe kemudian diberi kol, daging, mi goreng, telur atau bahan isi lainnya. Asal mula Okonomi-yaki bisa ditelusuri pada makanan yang terbuat dari adonan tepung dan air yang disajikan dalam jamuan minum teh Sen no Rikyū, tokoh abad ke-16 yang sangat berjasa mengembangkan acara jamuan teh di Jepang. Di zaman Meiji yang berawal pada akhir abad ke-19, kios-kios jalanan menjual Yōshoku-yaki (‘crepe ala Barat’) yang terdiri dari lapisan adonan tipis yang diberi taburan irisan ikan cakalang, bawang daun dan saus. Makanan itu terkenal di kalangan rakyat biasa.

Tori no kara-age (Ayam Goreng ala Jepang)

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

・2 paha ayam (500 gram) ・½ sendok teh garam (2,5 gram) ・Merica untuk perasa ・2 sendok makan kecap asin (30 mililiter) ・2 sendok teh air jahe (10 mililiter) ・Tepung untuk melumuri ayam ・Minyak sayur untuk menggoreng

Cara Memasak

1. Campurkan air jahe dengan kecap asin. Tiga sentimeter jahe bila diparut dan diperas akan menghasilkan dua sendok teh air jahe.
2. Potong-potong ayam menjadi potongan 3 sentimeter, kemudian lumuri dengan garam dan merica.
3. Rendam ayam dengan kecap dan air jahe, biarkan selama 10 menit.
4. Tiriskan ayam di atas saringan, lalu lumuri dengan tepung secara merata.
5. Panaskan minyak hingga 170°C, kemudian goreng ayam kira-kira selama 4 menit. Untuk ayam dengan tulang, goreng selama 7-8 menit.

Bahan (Untuk 4 Porsi)

Cara Memasak

Tori no kara-age: Kegemaran Semua

Tori no kara-age atau Kara-age (ayam goreng ala Jepang) adalah makanan tambahan yang paling populer untuk bento (kemasan makan siang ala Jepang). Makanan ini digemari banyak orang, baik anak-anak maupun dewasa. Tori no kara-age dapat disajikan sebagai bagian dari hidangan ataupun makanan ringan. Tori no kara-age biasanya dibuat di rumah, tetapi juga tersedia di restoran-restoran, termasuk di toko-toko khusus kara-age atau di bagian khusus makanan di toko. Kara-age bisa dijual  secara terpisah atau sebagai bagian dari bento. Ada banyak variasi tema kara-age di seluruh Jepang, bahkan ada festival kara-age.

Su-no-mono (Acar ala Jepang)

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

・2 ketimun (sekitar 200 gram) ・¼ sendok teh garam (untuk menggarami ketimun) ・8 udang kecil ・1 gelas air (200 mililiter) ・1 sendok teh garam (5 gram) Untuk kuah cukanya ・2 sendok teh gula (6 gram) ・3 sendok makan cuka (45 mililiter) ・¼ sendok teh garam ・2 sendok makan air (30 mililiter) (kalau suka, untuk mengencerkan kuah cukanya)

Cara Memasak

1. Iris tipis-tipis ketimun berbentuk bulatan dengan ketebalan sekitar 1 milimeter. Tempatkan ke dalam mangkuk, taburi dengan sekitar ¼ sendok teh garam, aduk rata dan biarkan selama lima menit.
2. Cuci udang dan buang kotoran di bagian punggungnya menggunakan garpu atau tusuk sate. Didihkan segelas air dan beri 1 sendok teh garam. Rebus udang di atas api kecil selama sekitar 2 menit, atau 3 menit kalau Anda menggunakan udang yang agak besar. Angkat dari api dan biarkan udang menjadi dingin di dalam air garam itu.
3. Bila irisan ketimunnya sudah menjadi lunak, peras dengan telapak tangan Anda untuk membuang air yang berlebihan. Kalau udangnya sudah dingin, buang kulitnya. Kalau menggunakan udang yang agak besar, potong kecil-kecil.
4. Siapkan mangkuk, masukkan 3 sendok makan cuka, ¼ sendok teh garam dan 2 sendok teh gula untuk membuat kuah cuka awase-zu. Aduk rata, pastikan garam dan gulanya larut dalam cuka. Encerkan dengan air sesuai selera.
5. Sesaat sebelum disajikan, campurkan udang, ketimun dan kuah cuka.

Bahan (Untuk 4 Porsi)

Cara Memasak

Su: Cuka Jepang

Cuka disebut-sebut sebagai salah satu penyedap paling kuno. Cuka telah digunakan kira-kira selama 7.000 tahun. Konon cuka atau su diperkenalkan ke Jepang pada sekitar abad ke-4 atau ke-5. Cuka dibuat dari beras yang difermentasi dan dibiarkan matang. Belakangan ini, beras semakin banyak diganti atau ditambah gandum, jagung atau biji-bijian lainnya. Cuka dari biji-bijian dibuat dari beras yang belum digiling. Warna coklat tua bisa jadi pertanda bahwa beras itu matang. Ini disebut sebagai kuro-zu atau ‘cuka hitam.’ Tersedia juga cuka dari buah-buahan yang dibuat dari apel, anggur dan lain sebagainya. Di Jepang, cuka juga diberi penyedap berbagai bahan lainnya untuk berbagai kegunaan. Cuka yang diberi penyedap disebut awase-zu. Pada sushi, nasinya diberi sushi-zu atau cuka sushi (cuka yang diberi garam, gula dan bahan lainnya). Ama-zu merujuk pada cuka manis. Tosa-zu atau cuka ala Tosa adalah cuka yang diberi serutan ikan cakalang kering. Belakangan ini berbagai macam minuman yang terbuat dari cuka menjadi populer di Jepang karena cuka dianggap membantu mengendalikan tekanan darah dan bersifat menyembuhkan.

Poteto korokke (Kroket Kentang)

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

・3-4 kentang (kira-kira 500 gram) ・½ bawang bombay (kira-kira 120 gram) ・1 sendok teh minyak sayur untuk menggoreng bawang bombay　(5 mililiter) ・Garam dan merica untuk perasa ・Minyak sayur untuk menggoreng kroket kentang Untuk melapisi kulitnya ・Tepung terigu secukupnya ・1 butir telur ・1 sendok makan air (15 mililiter) ・Kira-kira 1 gelas tepung panir

Cara Memasak

1. Kupas dan potong-potong kentang berbentuk dadu berukuran 3 sentimeter. Kemudian rebus di atas api kecil selama 15-20 menit sampai empuk.
2. Cincang halus bawang bombay lalu goreng dengan 1 sendok teh minyak sampai sedikit berubah warna. Bumbui dengan garam dan merica.
3. Tiriskan kentang dan haluskan di dalam mangkuk. Beri garam dan merica, lalu masukkan bawang bombay yang sudah digoreng tadi. Aduk rata.
4. Bagi adonan menjadi 8 porsi selagi masih agak panas. Masing-masing bagian adonan lalu dibentuk lonjong pipih dengan ketebalan kira-kira 1 sentimeter. Lumurkan pada tepung terigu, telur kocok yang telah ditambah air kemudian tepung panir.
5. Panaskan minyak hingga kira-kira 175°Celsius dan goreng selama sekitar 1 menit.

Bahan (Untuk 4 Porsi)

Cara Memasak

Kroket yang membantu mengangkat perkembangan daerah

Kota Ryugasaki, Provinsi Ibaraki, telah menjadikan kroket sebagai makanan khas setempat dengan tujuan menarik lebih banyak pengunjung ke sana. Sekitar sepuluh tahun lalu, kira-kira 20 restoran dan toko daging setempat membentuk Klub Kroket. Toko-toko yang berpartisipasi itu menjajakan berbagai macam kroket orisinil, termasuk yang menggunakan kacang, apel dan tahu yang dibudidayakan masyarakat setempat, serta kroket rasa kari. Klub Kroket juga menyediakan peta bagi para pengunjung. Peta itu memperlihatkan seluruh usaha yang ikut berpartisipasi. Klub ini juga menggelar Kontes Kroket bagi pelajar SMA dan masyarakat lainnya yang menampilkan jenis kroket baru yang berbeda.

Satsuma-imo no Mushi-pan (Roti Kukus Ubi)

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

Untuk 12 roti kukus ・200 gram ubi ・2 sendok makan kismis ・150 gram tepung terigu ・2 sendok teh baking powder (8 gram) ・1 butir telur ・60 gram gula ・Sedikit garam ・1 sendok makan minyak sayur (15 mililiter) ・6 sendok makan air (90 mililiter)

Cara Memasak

1. Potong ubi bentuk dadu berukuran 1 sentimeter, rendam dalam air agar tidak berubah warna. Bilas dan rendam kismis.
2. Siapkan cangkir-cangkir kecil tahan api dan lapisi dengan kertas minyak. Ayak terigu setelah dicampur garam dan baking powder.
3. Pisahkan kuning dan putih telur ke dalam mangkuk berbeda. Aduk rata minyak sayur, air dan gula (sisihkan 1 sendok makan) bersama dengan kuning telur. Kocok putih telur; tambahkan 1 sendok makan gula tadi dan kocok hingga putih telurnya halus dan kaku.
4. Aduk campuran kuning telur ke dalam kocokan putih telur, kemudian masukkan tepung terigu. Aduk. Tiriskan ubi dan kismis lalu campurkan ke dalam adonan.
5. Masukkan campuran adonan ke dalam cangkir atau cetakan; tempatkan di dalam kukusan dan kukus pada panas tinggi selama 20 menit.

Bahan (Untuk 4 Porsi)

Cara Memasak

Aneka macam Mushi-pan (roti kukus)

Mushi-pan atau roti kukus adalah kudapan populer di Jepang. Sudah sejak lama orang membuatnya di rumah. Ubi, mugwort, dan kacang merah azuki merupakan sebagian isi yang biasa digunakan. Banyak orang sekarang ini lebih memilih membeli roti-roti kukus daripada membuatnya sendiri. Roti kukus yang dibuat dengan gula merah, keju dan lain-lain dijual di toko roti, toko 24 jam dan pasar swalayan. Mushi-pan berasal dari baozi dan mantou, yaitu roti kuskus Cina yang terbuat dari terigu, yang diperkenalkan ke Jepang sekitar abad ke-13 dan 14. Namun roti kukus ketika itu belum dikenal luas hingga zat ragi, seperti soda kue, mudah didapat di abad ke-19. Roti-roti kukus biasa dihidangkan di rumah dengan semakin tersedianya terigu di masa pasca perang. Banyak daerah di Jepang yang memiliki roti kukus khasnya sendiri. Provinsi Iwate terkenal dengan ganzuki yaitu roti kukus dengan bagian atas diberi taburan biji wijen dan kenari. Sementara Provinsi Fukushima terkenal akan miso-pan yaitu roti kukus dengan adonan yang dicampur pasta miso.

Tori no takikomi-gohan (Nasi Ayam)

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

・ 400 gram beras (2½ gelas atau 500 mililiter) ・ 600 mililiter air (3 gelas) ・ 100 gram ayam ・ 100 gram wortel ・ 2 sendok makan (30 mililiter) kecap asin (untuk membumbui beras) ・ 2 sendok teh (10 mililiter) kecap asin (untuk merendam ayam) Kalau Anda menggunakan beras bulir panjang seperti beras indica sediakan ・550 mililiter air

Cara Memasak

1. Cuci dan tiriskan beras.
2. Masukkan beras dan 600 mililiter air ke dalam panci; biarkan beras terendam selama sekitar 30 menit. Kalau Anda menggunakan beras bulir panjang seperti beras indica, beras tidak perlu direndam lebih dulu.
3. Potong-potong ayam ukuran 1 sentimeter dan rendam dengan 2 sendok teh kecap asin. Wortel diiris memanjang tipis seperti korek api ukuran 3 sentimeter.
4. Beberapa saat sebelum memasak nasi, masukkan 2 sendok makan kecap asin pada beras di panci lalu aduk. Masukkan potongan ayam dan irisan wortel di atas beras. Tutup panci dan masak nasi dengan api sedang. Kalau sudah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 12 menit.
5. Jangan angkat tutup panci. Biarkan nasi selama 10 menit lagi dalam panci tertutup. Gunakan centong nasi untuk mengaduk ayam dan wortel hingga tercampur dengan nasi.

Bahan (Untuk 4 Porsi)

Cara Memasak

Takikomi-gohan: Menanak nasi dengan berbagai macam bahan

Takikomi-gohan adalah nasi yang dimasak bersama bahan-bahan lainnya, seperti daging, makanan laut dan sayuran. Orang Jepang sepertinya telah memakan Takikomi-gohan selama sedikitnya seribu tahun. Konon awalnya masakan ini adalah cara menghemat beras. Biasanya nasi dimasak bersama biji-bijian lainnya, ubi atau lain sebagainya untuk menghasilkan makanan yang lebih banyak. Bahan-bahan lainnya juga ditambahkan selama bertahun-tahun, menjadikan Takikomi-gohan sekarang ini sebagai makanan yang menampilkan bahan-bahan yang sedang musim atau aroma dari bahan-bahannya. Selama musim semi, biasanya nasi dimasak bersama rebung, sementara buah berangan dan ubi menjadi bahan tambahan di musim gugur. Nasi juga bisa dimasak bersama ikan salmon, kerang, cumi-cumi, gurita atau makanan laut lainnya. Takikomi-gohan, selain biasa dibuat di rumah, juga sering terdapat pada menu di restoran-restoran ala Jepang. Masakan ini enak juga bila dimakan dingin dan sering dimasukkan ke dalam bento atau kemasan bekal ala Jepang. Takikomi-gohan merupakan bagian yang tak bisa dipisahkan dari masakan Jepang yang berbahan pokok nasi.